浙江市松风阁艺术空间设备有限公司

服务热线0571-24168351
13606551234
新闻中心
    T中央松风阁的每个区域如何布局才合理?

    一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

    1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

    2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

    3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

    4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

    5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

    6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

    二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

    冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

    三、如何确认洗碗的位置是否合理?

    洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为不合理的。

    四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

    粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程,所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染,好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

    操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品。

    粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

    五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?

    厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

    六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

    厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:

    1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

    2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

    七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

    厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

    八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?

    松风阁在使用过程中应加强设备的日常保养和维护,加强设备的定期检查。判断松风阁的运行好坏,除通过用一定的一起来判断外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

    通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

    九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?

    厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一着不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

    烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度,当烟气达到一定浓度时,会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度,当空气超过设定温度时,玻璃感温装置会自动爆裂而喷水,以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气,使火焰因缺氧而熄灭,适用于油性物体即导电体的灭火。

    T不锈钢松风阁的卫生与保养

    不锈钢松风阁在许多工业应用中,不锈钢可以提供令人满意的耐腐蚀性。 根据使用经验,除机械故障外,不锈钢的腐蚀主要表现为:不锈钢的一种严重腐蚀形式是局部腐蚀(即应力腐蚀开裂,点蚀,晶间腐蚀,腐蚀疲劳和缝隙) 腐蚀)。 这些局部腐蚀引起的故障案例几乎占故障案例的一半。 实际上,通过合理的选择可以避免许多故障。 应力腐蚀开裂(SCC):应力合金的总称,由于横纹的膨胀,在腐蚀环境中交替失效。 应力腐蚀开裂具有脆性的断裂形态,但在高韧性材料中也可能发生。 应力腐蚀开裂的必要条件是拉伸应力(无论是残余应力还是外加应力,或两者兼有)以及存在特定的腐蚀性介质。 轮廓的形成和扩展大致垂直于拉应力的方向。 导致应力腐蚀开裂的应力值比不存在腐蚀性介质的材料断裂所需的应力值小得多。 在微观层面上,穿过晶粒的裂纹称为跨晶裂纹,沿晶界的裂纹称为晶界裂纹。 当应力腐蚀裂纹扩展到一个深度时(此处,载荷作用在材料部分),应力在空气中达到其断裂应力,并且该材料通过正常裂纹(在韧性材料中,通常通过微观聚合)断裂 。 因此,由于应力腐蚀破裂而失效的部分的部分将包括应力腐蚀破裂的特征区域和与微缺陷的聚合相关的“凹痕”区域。 点蚀:一种局部腐蚀形式,会引起腐蚀。 晶间腐蚀:晶界是具有不同晶体学取向的晶粒之间的边界。 因此,它们是钢中各种溶质元素的偏析或金属化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 区市。 因此,在某些腐蚀性介质中,晶界首先被腐蚀就不足为奇了。 这种类型的腐蚀称为晶间腐蚀,大多数金属和合金在某些腐蚀性介质中可能表现出晶间腐蚀。 缝隙腐蚀:一种局部腐蚀的形式,可能发生在溶液停滞的间隙中或屏蔽表面中。 这样的间隙可以形成在金属与金属或金属与非金属的接合处,例如,在铆钉,螺栓,垫圈,阀座,疏松的表面沉积物和海洋生物附着于蜡烛的地方。 普通腐蚀:用于描述在合金整个表面上以均匀方式发生的腐蚀现象的术语。 当发生完全腐蚀时,乡村材料会由于腐蚀而变薄,甚至材料腐蚀也会失败。 不锈钢可能在强酸和强碱中表现出普遍腐蚀。 由一般腐蚀引起的失效问题并不十分令人担忧,因为通常可以通过简单的浸入试验或参考腐蚀文献来预测该问题。

    1.应每天清洁燃烧器,以确保燃烧器不油腻。

    2.请勿将碎屑扔进炉子的内部和外部,以确保内部油气,外部水的顺畅流动。

    3,炉子上的热水锅应每天清洗,不要放杂物。

    4.应当随时清洁燃烧器上的水箱,以保持水的清洁。

    5,燃烧器上的出水管不应用几把勺子敲打,以免人走水。 如果燃烧器发生任何损坏或堵塞,应立即通知工程部门,以免发生危险。

    6.及时关闭燃气或柴油开关,以离开炉灶,以免泄漏。 请勿在任何时候用水冲洗炉子的电路系统。

    7.防止炉子被坚硬的物体撞击炉子,以免造成损坏,并定期清理燃烧器中的空气通道,以免导气管堵塞。

    冰箱卫生与维护

    1.擦洗冰箱的内部和外部,并保持清洁。

    2.定期取出冰箱中的物品结霜。 请勿用硬物撞击冰箱。

    3,生食应分开存放,不要将腐蚀的姓氏放入冰箱。

    4.应及时取出腐烂的食物,以免在冰箱内散发出异味。

    5.请勿将热食放在冰箱中。

    6,时刻注意观察冰箱的温度。

    7,不使用时要注意关闭冰箱门。

    8.发生故障时通知工程部门。

    T松风阁所需要的厨具有哪些原则

    从古至今厨房都是一个家的代表,一个拥有良好厨艺的人都会获得人们的赞美,但想要做出一道色香味俱全的菜,还需要拥有一套好的厨具。所以在选厨具时要仔细对比并了解厨具的功能,选的厨具最好是防水防火的,还要安全环保。

    厨房内的独霸要有一个公道的流程,是以,在厨具的设计上,能按切确的流程设计各部位的列举,对往后操作便利非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的地位等,都直接影响到操作的便利程度。是以,要选择合适人体工程事理和厨房独霸法式榜样的厨房用具。

    厨房用具要有抗御传染的能力,出格是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等传染食品的功效,才干保障全数厨房用具的内在质量。今朝市场上有的橱柜已采用全数安装防蟑条密封,此项手艺能有用防止食品遭到传染。

    厨具不单请求造型、色采赏心雅观,而且要有长久性,是以请求有较易的防传染、好干净的性能,这就请求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力,使厨具能较长时刻地连结概况干净如新。

    T商业厨房设计中应注意的六个事项

    商用厨房的设计不仅取决于空间和设备布局合理的安排在酒店内,是不是只是一个内部问题,也是通过同事的艰苦条件和政策设计的要求之外,所以要考虑许多综合性的问题,那么今天浙江厨具小编告诉你这件事后6个商业厨房设计应注意的问题。

    一、厨房建筑格局及规模

    室内空间的大小为商业厨房的设计。这这地方很整洁。实践厨房的标准设计思想是很有帮助的。配置足够的设备。厨房的位置有利于购买原材料和清理垃圾。为厨房的集中设计和加工创造了良好的条件:如果厨房和餐厅在同一层。有利于节约烹饪、制作和生产,也有利于顺阳的设计思想。相反地。厨房很窄。或者是不规则的,或者不是同一平面的餐厅,合理的布局设计是比较难说的。要实行统一与分工相结合。灵活的设计思想。它当然可以减少生产和生产的不便。

    二、生产特点厨房

    不同生产功能的厨房设计由于关键因素的不同而不尽相同。对于具有综合加工、烹饪、凉菜等点心生产功能的厨房,其设计理念标准是从生到熟、从粗到细,要形成统一的设计理念和合理的布局。这样一来,厨房通常就少了。它只在小餐馆和餐馆里发现。一般来说,中大型酒店的目标客房通常由一些功能独特的厨房点组成。因此,不同的厨房功能和不同的设计理念。西餐厨房装修设计应配备西餐生产设备;加工厨房装修设计主要针对加工设备的配置;冷餐厨房装修设计应注意卫生消毒和低退休环境。厨房的生产功能是不同的。使用面积标准、设备配置和生产工艺不同。设计理念必须与之相匹配。

    三、公用事业设施

    公用事业设施具有密切相关的控制和缓冲的影响商用厨房设计的关键因素,地方经济发展是非常重要的大的水,电,气。供求为基础,利用电力和天然气,而且还直接影响到所选择的投入和设备的尺寸。我认为,天然气和电力之间的选择并不一定绝对的性质,取决于具体的烹饪设备而定。它也可以产生红外能量。只是徽波炉却非电力不可用。弗赖尔但不仅仅是电,气锅更好。由于天然气的特性。电力可以更安全,更可靠。由于持续的供应和需求。气体烹调装置的商业厨房烹调装置的设计方法和组合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中断之一。换句话说厨房设计不仅是由于公共设施的当前状态。但也符合其发展计划,以长远的眼光一起。高级强烈推荐经济发展,适度超前的设汁实施方案。

    四、政府有关部门的规定和标准

    《食品卫生法》>《地方安全防火与环境保护》等法规,是厨房设计的关键要素,并对其进行综合考虑。在厨房,使用区域分配、工艺设计理念、人员路线和设备选择。应考虑相关法律法规的要求,减少商业厨房的设计理念,设备选型不合理,不允许使用配置的设备,并报告变更的废弃物和经济发展报告。

    五、投入费用

    商用厨房设计输入。是空间的设计理念,关键因素特别是影响大的设备配置。有多少投入成本会直接影响的设计理念,先进程度和完成设备的配置的配置。除了投资成本还决定,厨房用材和风格的装修。

    六、及时处理厨房废气和污水

    将厨房炒菜等形成的厨房油烟废气进行适当处理,使油烟净化设备始终安装,厨房内形成的油污水也很重要,通过适当的处理排入市政管道。油水分离器也很重要。设计的要点是不容忽视的!

    T商用松风阁采购的几条思路是什么?

    厨房是餐厅的核心,酒店想有回头客餐厅绝对少不了,如何选择适合的商用松风阁显得尤为重要!商用松风阁采购是酒店运营的核心之一,不专业、不配套、不完善等是采购中常见的问题;如何花最短的时间买到最好的设备?其中的学问也是杠杠的!

    一、建立完善商用松风阁购置管理制度

    酒店高度重视商用松风阁购置管理,制定合理采购购置计划并严格执行;

    二、降低酒店松风阁购置成本

    建立供应商管理与考核机制,制定合理预算,明确供应商的选择标准、选择程序、供应商评价、检验等方面,与有资质实力的供应商建立长期合作关系,不选贵的只选合适的;

    三、保证松风阁配套采购和使用

    由专业人员去制定购置松风阁的计划,不要过度追求拥有量,而是根据实际来制定采购计划;

    四、购置低耗能和环保的设备

    尽量采用新材料、新工艺和自动化设备,选择节水、节能的松风阁。采用环保设备,保证松风阁的正常使用,提高使用寿命,减少废弃物料排放,有益厨师们身体健康;

    五、选择专业的松风阁公司

    随着人们的消费水平提高,餐饮业、旅游业、娱乐业等产业随之兴旺,商用厨房行业迅速发展,松风阁公司如雨后春笋般涌现,八仙过海各显神通。如何选择一家专业的商用松风阁公司,为厨房餐厅省时省力省钱,是采购商用松风阁前必须考虑的问题。

    T酒店松风阁如何选择厨具才正确?

    由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。

    功能分类

    酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

    热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

    储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

    洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

    调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

    酒店松风阁的选购原则有以下几点:

    方便的原则

    厨房内的操作要有一个合理的流程,在松风阁的设计上,要按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店松风阁。

    防火的原则

    酒店松风阁表层应具有防火能力,正规松风阁生产厂家生产的松风阁面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

    卫生的原则

    酒店松风阁要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个松风阁的内在质量。

    美观的原则

    松风阁不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

    T松风阁分享厨房各功能间的规范制定

    说厨房是一个小天地并不夸张,这里每天要进入大量的食材,转而送出大量加工后的成品食物,进进出出的过程必然会带来混乱的萌芽,而想要断绝这个萌芽就需要制定一个完善的厨房规范,明确分配好每个松风阁的作用,当下正处于新冠肺炎后的复工初期,更应严格把关。下面就让松风阁松风阁厂家的小编为您分享一下厨房设计的规范。

        1.粗加工室应当设有专用室,设有三个以上的罐头和操作台,用于粗加工肉类、家禽、蔬菜和储藏架。在匹配室里应该有一个以上的池子和桌子,一个半成品专用冰箱,和一个有标记的蔬菜盆。
     
        2.烹饪室松风阁的内壁应铺上白瓦,地面应用敞开的沟渠排水,沟渠三侧应铺上白瓦等光滑的防水材料。遮阳角应该是弯曲的。地面必须补充防渗、耐腐蚀材料,并应倾斜到明渠方向的1-3%。大鼠金属网安装在排水口处,防喷设施安装在抽吸口上。加热炉应采用煤气、燃油、电炉或分区式煤炉。炉膛表面应采用非光滑材料。炉顶装有通风和排烟罩,比炉子表面大。排气罩速度不低于0.5Ms,配有油接头。烹饪台的照度大于150升。在烹饪室中提倡使用不锈钢松风阁厂家。必须有一个合适的手术台和一个有盖的调味品容器。
        3.甜点室松风阁应配备工作台洗涤池,用于烹饪和排气设施。松风阁的餐具消毒和餐具贮存另行设置。药品消毒必须提供消毒剂。为了使用热消毒,必须设置两个洗涤池,以及专门为锅和电子消毒柜消毒而设计的红外线消毒盒洗碗机。同时,还应设置一个存放消毒餐具的密封柜。
        4.仓库应分为主食和副食品仓库。离地面30厘米以上的货物应该从架子和架子上垫下来。储存松风阁的食品应在货架上分类和标示。生食应该分开。易于分散和吸收的食物(如海鲜、面粉、奶粉、茶叶等)应分开存放。严禁携带个人物品和有毒物质(如灭鼠剂、蚊虫等)。
        5.大中型餐饮单位应配备冲洗厕所和洗手设备。更衣室应根据所有的男女安排。在冬天和夏天,食品从业者有两套以上的衣服和帽子,烹饪食品工人每人应该有3-5个面具。
        6.熟食室松风阁应另行设置。入口处应有洗手间和消毒设施的前厅。熟食室应安装空调、紫外线灭菌灯(2-3W/平方米)、清洗消毒池、特制熟食冰箱、有明显标识的工具容器。
    T新开的餐厅如何选择松风阁?

    1、我们尽量选择新的和负担得起的商用松风阁,使用来自全国知名食品制造商,我们努力为您提供最好的批发价格。

    2、从通风系统商业微波强大的天燃气餐厅范围,恒创厨具可以提供你需要的商用松风阁,价格你可以负担得起!

    3、选择开一家餐馆,选择正确的商业烹饪松风阁,可能是最重要的。这就是为什么创厨具携带大量的设备和商业厨具用品符合你的预算和需求。

    4、松风阁中网油烟罩系统,灭火餐厅罩系统是非常重要的,安全高效运行您的业务。事实上,他们是强制性的在大多数餐饮服务应用程序。

    5、当你已经确定正确的松风阁油罩,查看推荐的产品页面附加项目定制特定模型到你的松风阁和当地规程的要求。

    6、当购买一个松风阁系统,重要的是要知道你购买从一个有信誉的经销商。我们有一个模型油罩通风系统在我们的陈列室方便。我们很乐意带您通过标准罩系统的部件,要求如果你停止的一些特点和优点罩系统不可用我们的竞争:

    8、训练罩系统专家帮助您设计最好的系统来适应您的需要。

    9、100%不锈钢结构——在所有表面暴露和未曝光的!

    10、我们的松风阁是一种创新性的设计。与大多数竞争对手系统所有蒸汽和烟雾被困在气流创造一个安全、清洁、舒适的环境。这可以节省你的钱在你的加热和冷却费用!

    11、CAD图纸免费通过请求协助允许过程。

    T酒店、餐厅松风阁设施操作时要遵循的管理制度

    中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪设备要求极高,松风阁多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种松风阁对于人员流动性大的厨房来说,不合理的管理必会影响烹饪效率,那么酒店松风阁设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

    餐厅、松风阁设施操作时要遵循的管理制度

    一、 设施设备管理:

    1、松风阁如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

    2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

    3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用松风阁;

    4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

    5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

    6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

    二、工具及出品用具管理:

    1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

    2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

    3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

    4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

    三、 出品管理:

    1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;

    2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

    3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

    4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

    四、卫生管理:

    1、个人卫生管理:

    A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。

    B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。

    C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。

    D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。

    2、环境卫生管理:

    A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。

    B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

    C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

    五、厨房原材料购存管理:

    1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

    2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

    3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

    4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。

    T商用松风阁选择配置的重要性

    随若社会的快速发展,人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求,不仅要求出菜快,还要色、香、味、形、营养无可挑剔、对公用厨房 的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求,也对房设计和设备配置有了更高的要求,首先就体现在对松风阁的要求上。

    随着现代科学技术的发展,各种松风阁都在应用先进的科学技术,过去用一台锅灶烹制改种类型号繁多,而且许多松风阁专业专用,尤其是主食加工设备,没有互换兼用性,缺一种设备就缺少一种工艺功能,因此,选择配置松风阁就更加重要。

    (1)选用松风阁是策划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房策划设计时,会出现以下情况:经营者不提出设备清单,只说明大致要求;所需要的设备不全,还需要配齐所需要的设备摆不下,需要调整;所需要的设备与经营规模不相称,需要协商。如何选择配置松风阁,就成为必须解決的第一个问题。

    (2)松风阁决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过松风阁选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于松风阁选配和布局设计,松风阁选配错误就是不合格的方案。

    (3)松风阁决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求确定实际需要的松风阁的种类、型号、数量,才能选择最合适的松风阁。但是,根据实际需要和具体情况,还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题,这就需要设计人选配各种设备。员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则,正确选配各种设备。

    (4)松风阁决定厨房工作效率。选用合适的松风阁,厨师工作得心应手,才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要,则必然会影响工作效率。

    (5)松风阁决定厨房运营效益。松风阁有许多技术指标,有能耗性、可靠性、质量,维修等。选购时把不住技术关,必然误事,增加能耗。